Пожалуй, самый известный польский суп – знаменитый журек (żurek), он же просто жур (żur).Это блюдо на закваске имеет мало общего с русской окрошкой! Основу супа – закваску на ржаной муке – продают в магазинах, но можно приготовить ее и самостоятельно, смешав муку с кипяченой водой, добавив ржаную корочку, пару зубчиков чеснока и настояв все ингредиенты несколько суток. Полученную жидкость с кислым запахом процеживают и заливают «заправку»: отваренную и нарезанную брусками картошку, порезанную колечками колбасу, пассированный лук с копченостями, морковь, вареное яйцо. Если заказать журек в хорошем ресторане, его наверняка принесут в горшочке из хлебной буханки, но и в обычной тарелке он очень хорош
Рецепт:
1 литр закваски из ржаной муки
1 литр овощного бульона
500 г сырой белой колбасы
1 морковка
Корень сельдерея
Корень хрена
50-100 мл сметаны 30% жирности
Копченый бекон
Майоран
2-3 лавровых листа
Несколько горошин душистого перца
Соль, черный перец
Способ приготовления:
В кипящий овощной бульон добавить лавровые листья, душистый перец, морковь и сельдерей, натертые на крупной терке, добавить белую колбасу и варить на медленном огне около 30 мин. Влить закваску, всыпать сушеный майоран и варить еще полчаса, после чего колбасу вынуть. Копченый бекон нарезать мелко и поджарить на сухой сковороде. Добавить вместе с вытопившимся жиром в суп. Натереть свежий хрен и тоже добавить в суп. Влить сметану, добавить по вкусу соль и перец. Варить еще несколько минут. Подавать вместе с белой колбасой, порезанной на кусочки и сваренными вкрутую яйцами