Поляки любят супы и готовят много различных их видов.
Пожалуй, самый известный польский суп – знаменитый журек (żurek), он же просто жур (żur).Это блюдо на закваске имеет мало общего с русской окрошкой! Основу супа – закваску на ржаной муке – продают в магазинах, но можно приготовить ее и самостоятельно, смешав муку с кипяченой водой, добавив ржаную корочку, пару зубчиков чеснока и настояв все ингредиенты несколько суток. Полученную жидкость с кислым запахом процеживают и заливают «заправку»: отваренную и нарезанную брусками картошку, порезанную колечками колбасу, пассированный лук с копченостями, морковь, вареное яйцо. Если заказать журек в хорошем ресторане, его наверняка принесут в горшочке из хлебной буханки, но и в обычной тарелке он очень хорош.
Названия прочих польских супов звучат знакомо для русского уха, но зачастую под ними скрываются совсем не те блюда, которые известны россиянам. Например, в Польше есть борщ (barszcz), однако он имеет мало общего с наваристым густым супом, который готовят в России и на Украине. Как правило, это постный свекольный бульон, в который добавляют маленькие пельмени – «ушки».
Неотъемлемым элементом праздничного или воскресного обеда является «росул» (rosół - то есть бульон), который чаще всего варится из деревенских кур или – более изысканные варианты этого блюда – из фазанов или цесарок. «Росул» обычно подается с домашней лапшой.
Популярен также суп из помидоров (zupa pomidorowa), в который традиционно добавляют сметану, и суп из квашеных огурцов (zupa ogórkowa).
Некоторые супы являются сезонными, и их готовят в определенное время года: например, летний «хлодник» (chłodnik) из молодой свеклы или осенний суп из лесных грибов (zupa grzybowa).
А если вам захочется экзотики – попробуйте чернину (czernina), старинное польское кушанье, которое готовится на основе гусиной, куриной или свиной крови. Кровь с добавлением уксуса смешивают с бульоном из гусиных потрохов и с отваром сухофруктов, кипятят, добавляют лапшу или клецки. Любопытно, что в старину у чернины было и обрядовое значение – если ее подавали пришедшему свататься жениху, он трактовал это как отказ.
Приятного аппетита!
