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ゴウォンプキの作り方

ゴウォンプキ（Gołąbki）とはポーランド風ロールキャベツのこと。ポーランド語で「鳩」を意味するこの名前は、お料理の見た目が丸々と太った鳩に似ているところから付けられたのでしょう。
あめ色に炒めた玉葱と挽肉を混ぜ､お米と干しきのこをボイルしたものを合わせて具にするのですが､いかに上手にキャベツの葉を巻けるかが腕の見せ所。
昔は､お米ではなく挽き割り蕎麦の実を詰めて､干しきのこと生クリームのソースをかけたものが一般的でした。オーブンに入れる前に､ジュルをかけたり､赤バルシチやきのこの煮汁をかけたりすることもありました。

【材料】
キャベツの大きな葉 8枚
玉葱　3個
豚挽肉　500g
食用油　大さじ3
マスタード　大さじ2
大きなきゅうりのピクルス 2本
キャラウェーの実　大さじ1
ブイヨンまたはコンソメの素　300 ml
生クリーム　200 ml
小麦粉　小さじ1
塩､こしょう適量

【作り方】
キャベツの葉は洗い､1～2分熱湯でゆがいた後､水を切ります。乾かしてから､芯の部分をナイフで切り取ります。玉葱は皮をむいて細かくみじん切りにし、スプーン2杯の油で透き通ってくるまで炒めます。そこに挽肉を入れてさらに5分炒めます。マスタードと塩､こしょうを加えてまぜます。ピクルスは縦に4つに切り､キャベツの葉の上に具の肉とピクルスを一切れおいて巻いてゆきます。小鍋にオイルをひとさじ入れ､ゴウォンプキとキャラウェーの実を3分間熱します。ブイヨンを入れて20分間煮込み､次にふたをあけてよく混ぜながら2分ほどソースを煮つめます。生クリームに小麦粉を混ぜ､肉の煮汁と一緒にあわせて､塩とコショウで味をつけます。